蓄熱性に優れているスキレットは、お肉のソテーも大の得意！外はカリッ、中はジューシーに仕上がります。
今回は、にんにくの効いた醤油ソースで、お酒もご飯も進んじゃうレシピを紹介します。
『チキンソテー～にんにくバター醤油ソース～』レシピ
使った道具
スキレット 8インチ（直径約20㎝）
材料
- 鶏もも肉 1枚
- 塩 小さじ1/2
- 黒コショウ 少々
- ニンニク 1片
- 薄力粉（よりパリッとさせたい場合は強力粉） 適量
- オリーブオイル 大さじ１
【にんにく醤油ソース】
- 醤油 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにくチューブ １㎝位
- バター 10g
【付け合わせ】
- しめじ ２～３房
- ほうれん草 1株
作り方
１、下準備
鶏もも肉は余分な脂や軟骨を取り除き、厚い部分に切込みを入れて厚さを均等にする。全体に塩とコショウをすり込み30分おく。
にんにくはスライスし、付け合わせのしめじ、ほうれん草は食べやすい大きさにカットしておく。
２、焼き色を付ける
皮面だけに小麦粉をしっかりと振る。
スキレットを十分熱したら、弱火にしてオリーブオイルを全体になじませる。にんにくも加え、香りが立ってきたらにんにくは一旦取り出しておく。
スキレットに鶏もも肉を皮目から入れ、中火で焼き色がつくまで焼く。うら返してもう片面も焼く。
３、中まで火を通す
焼き色がついたら（裏面のまま）蓋をして弱火で5分焼く。
再び皮面を下にして、蓋をして弱火で3～4分焼く。
この時、しめじも入れて蒸し焼きにする。
５、付け合わせ（しめじ・ほうれん草）を炒める
肉から出た水分を飛ばしながら、しめじ、ほうれん草を炒め、別皿にとっておく。
３、カリッと焼き上げる
カリッとさせるために、少し火を強め（中火）て焼きあげる。皮面を下にしたままヘラなどで鶏肉を押さえつけて、パリッと焼き目を付ける。
６、味付けをする
火を止め、にんにく醤油ソースの材料を入れる。肉を何回かひっくり返しながらソースを絡める。
とっておいたニンニクと野菜を戻し入れたら完成。
ポイント
鶏の皮をパリっとさせたい場合は、焼く前につける小麦粉は、薄力粉強力粉半々にしたり、強力粉だけに変えてみてください。
また、皮面だけににしっかりと小麦粉を振りましょう。反対側（身側）に小麦粉を振ると、かえってベタっとなってしまう場合があります。
ソースの材料を投入する際は、火を止めて余熱で絡めます。直前まで中火で焼き上げているので、火をつけたままだと焦げ付いてしまいますのでご注意を。余熱で十分だと思います＾＾
まとめ
素材を入れても温度が下がりにくいため、スキレットで焼くお肉料理は外側が香ばしく、中はふっくらと仕上がります。
キャンプだけでなく、日ごろのお肉料理にもぜひ使ってみてください。お料理の幅がぐっとひろがりますよ。
